大家應(yīng)該有印象，之前小編寫過加強(qiáng)型葡萄酒的制作方法，是在葡萄進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，添加烈性蒸餾酒——白蘭地，白蘭地是什么酒？是如何釀制的？帶著這些問題，一起來認(rèn)識(shí)一下烈性蒸餾酒——白蘭地!
白蘭地，最初來自荷蘭文字Brandewijn，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種烈性蒸餾 酒，以水果為原料，經(jīng)過發(fā)酵﹑蒸餾﹑貯藏后釀造而成。
白蘭地的釀酒原料一般是葡萄釀造，但也有其他水果釀造的，果味濃郁，酒精度高的蒸餾酒。白蘭地如果不備注某水果為原料，都被默認(rèn)為葡萄為原料釀造的酒，其他水果釀造的一般都加上名稱，如櫻桃白蘭地，蘋果白蘭地等。
白地蘭在歐洲地區(qū)可以說是遠(yuǎn)赴盛名的一種酒，顏色上更是晶瑩剔透，猶如琥珀般的金黃色，慢慢也奠定了白地蘭的高貴典雅氣息。并且在豪華盛宴上白地蘭更是不可或缺的酒，少了它餐宴都變的索然無趣了，還有個(gè)原因是白地蘭喝了以后讓人興奮，有活力，所以很適合在宴會(huì)這種場(chǎng)景下飲用。
白蘭地其獨(dú)特幽郁的香氣來源于三大方面：一是葡萄原料品種香，二是蒸餾香，三是陳釀香。由此看來葡萄品種是如此之重要，用于釀制白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種，白葡萄中單寧、揮發(fā)酸含量較低，總酸較高，所含雜質(zhì)較少，因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。
白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產(chǎn)白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產(chǎn)的白蘭地中，尤以干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美，就像波爾多的紅葡萄酒一樣，干邑的白蘭地一樣在全球享有盛名；其次是雅文邑（亞曼涅克）地區(qū)所產(chǎn)。白蘭地酒度在40-43度之間（用來勾兌的白蘭地酒在國際上一般標(biāo)準(zhǔn)是42~43度），雖屬烈性酒，但由于經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、暢快的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。
而加強(qiáng)型的葡萄酒，在添加白蘭地前就決定了加強(qiáng)型葡萄酒是干型還是甜型酒，因?yàn)槿绻窃谄咸淹瓿砂l(fā)酵后加入白蘭地，那么就會(huì)得到干型加強(qiáng)型葡萄酒，糖分已經(jīng)分解完成；如果在葡萄酒剛進(jìn)行發(fā)酵的時(shí)候，高度數(shù)的白蘭地加入，發(fā)酵將會(huì)停止，糖分沒有被分解，高度數(shù)的酒精把酵母殺死，發(fā)酵就停止了，那么會(huì)得到甜型加強(qiáng)型葡萄酒。當(dāng)然一般兌入的白蘭地，是由葡萄釀制的白蘭地，雖然很多人都把加強(qiáng)型葡萄酒稱作為烈性酒，但加強(qiáng)型葡萄酒和白蘭地酒精度還是相差很多，白蘭地一般在40-43℃期間，一般加強(qiáng)型葡萄酒的酒精度一般在15-20℃之間。
現(xiàn)在你對(duì)白蘭地有清晰的了解了嗎？如果有問題歡迎給樅木紅酒留言，小編將會(huì)耐心為您解答問題。
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